Seien wir ehrlich: Der Sommer hat es uns Gärtnern ziemlich schwer gemacht. Entweder war es zu heiß, zu kalt, zu trocken oder zu nass. Wir hatten zum Beispiel ziemlich viel Pech mit unseren Tomaten, die als Jungpflanzen im Gewächshaus zu viel Kälte abbekommen haben und dadurch einen Wachstumsstau hatten. Um so größer war unsere Freude, als wir endlich die ersten Zucchini ernten konnten. Das schöne an Zucchini ist ja, dass wenn sie einmal loslegen, Früchte in Hülle und Fülle produzieren. Unsere Chance uns um unseren Wintervorrat zu kümmern.
Antipast Oreganozucchini
1,5 kg Zucchini
1l Wasser
1l Essig
4 Knoblauchzehen
4 El Oregano
Olivenöl
Die Zucchini schälen, kleinschneiden und kräftig salzen und 24 Stunden abgedeckt ziehen lassen. Nach Ablauf der 24 Stunden die entstandene Flüssi
gkeit abgießen. In einem großen Topf Wasser und Essig aufkochen, die Zucchini dazu geben und alles nochmal aufkochen lassen. Währenddessen die Knoblauchzehen schälen und hacken und in einer Schüssel mit Oregano mischen. Die Zucchini durch ein Tuch abgießen und kräftig ausdrucken, Vorsicht
heiß! Die Zucchini zum Knoblauch-Oregano Gemisch geben und mit Oliven
öl mischen. Das ganze noch heiß in ausgekochte Gläser füllen, fertig.
Das ganze würde sich bestimmt ein Jahr halten, wenn man sich so lange beherrschen kann.